Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig das Mehl mit dem Öl, dem Wasser und ¾ Teelöffel Salz in einer Schüssel von Hand oder mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten, dies dauert etwa 10 Minuten. Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.

Für den Belag die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, den Räuchertofu würfeln.

Den Flammkuchenteig auf wenig Mehl dünn zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Frischkäse mit ½ Teelöffel Salz, wenig Pfeffer und dem Zitronensaft mischen und den Teig damit bestreichen. Die Zwiebelringe und den Tofu ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Mit den Thymianblättchen bestreut servieren.