Vier grosse oder acht kleine Holzspiesse in einer Schüssel in Wasser einlegen.

Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Senf, Apfelsaft, Paprikapulver, Pfeffer, wenig Salz und dem Öl in einer Schüssel verrühren.

Die Aubergine und die Zucchetti in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni entkernen und in grosse Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in breite Schnitze schneiden.

Das Gemüse vorsichtig mit der Marinade mischen. Anschliessend abwechselnd auf die Holzspiesse stecken, die Auberginenscheiben dafür jeweils aufrollen. Die Spiesse bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden.