Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser knapp weich garen oder im Dampfkochtopf 8 Minuten kochen. Dann abgiessen, etwas auskühlen lassen und die noch warmen Kartoffeln schälen. In dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in eine Schüssel geben.

Für die Balsamicosauce Apfelessig, Balsamico- essig, wenig Pfeffer, Senf und Birnel in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen. Das Öl unter Rühren zugeben.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Bouillon erwärmen. Die Sauce, die Zwiebel und den Senf zu der Bouillon geben. Aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce etwas abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.