Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform oder ein Wähenblech (ca. 32 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und die Butterflocken und ½ Teelöffel Salz beigeben. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Dann 1 Ei zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Den Teig gleichmässig ausrollen, auf das Blech legen und im Kühlschrank kühl stellen.

Den Räuchertofu in 5 mm kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und schräg in dünne Streifen schneiden.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Lauch und den Tofu darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dann auskühlen lassen.

Die restlichen 3 Eier und den veganen Rahm in einer Schüssel verquirlen, den Lauch und den Tofu unterrühren, mit 1 Teelöffel Salz und dem Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Belag auf dem Teig verteilen und die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.