Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, zusammen mit dem Lauch klein schneiden und in einem grossen Topf im erhitzten Öl andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und mitdünsten. Mit dem Wasser ablöschen und aufkochen.

Die Gewürze, das Salz und die Petersilie dazu- geben und so lange kochen, bis das Gemüse weich und ausgelaugt ist.

Durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen.