Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. In Salzwasser 20 Minuten weich kochen, dann abgiessen.

Das Öl auf mittlerer Stufe in einer Bratpfanne erhitzen und die Fenchel- und Senfsamen darin anrösten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kartoffelwürfeln zu den Fenchel- und Senfsamen geben und mitdünsten.

Die restlichen Gewürze zugeben, kurz mitdünsten, mit 1 dl Wasser ablöschen. Mit 1 Teelöffel Salz und wenig Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dünn ausrollen und in etwa 20 gleich grosse Quadrate von circa 8 cm Grösse schneiden. Jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder mit Wasser bestreichen und über der Füllung zu Dreiecken falten, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.

Die Samosas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen bei 200 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen.