Leinsamen-Aprikosen-Muffins
Allergene
Gluten
Soja
Für
Stück
280
g
Dinkelmehl (Type 630, 812 oder 1050)
2
TL
Backpulver
1
Prise Salz
4
frische Aprikose/n
60
g
getrocknete Aprikose/n
1
EL
Leinsamen
6
EL
Rapsöl
250
ml
Sojadrink
2
EL
Birnel (Birnendicksaft)
1.50
dl
Apfelsaft
1
unbehandelte Zitrone/n, abgeriebene Schale
Fett oder Papierförmchen für das Muffinblech
Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen belegen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
Die frischen Aprikosen entsteinen und in kleine Würfel schneiden, die getrockneten Aprikosen fein hacken. Die getrockneten Aprikosen zusammen mit Leinsamen, Öl, Sojadrink, Birnel und Apfelsaft in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren, dann zusammen mit der Zitronenschale zur Mehlmischung geben und rasch unterrühren.
Die frischen Aprikosenwürfel unterheben und den Teig umgehend in die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins sofort in den vorgeheizten Ofen geben (sonst gehen sie nicht auf) und etwa 40 Minuten backen.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
Die frischen Aprikosen entsteinen und in kleine Würfel schneiden, die getrockneten Aprikosen fein hacken. Die getrockneten Aprikosen zusammen mit Leinsamen, Öl, Sojadrink, Birnel und Apfelsaft in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer pürieren, dann zusammen mit der Zitronenschale zur Mehlmischung geben und rasch unterrühren.
Die frischen Aprikosenwürfel unterheben und den Teig umgehend in die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins sofort in den vorgeheizten Ofen geben (sonst gehen sie nicht auf) und etwa 40 Minuten backen.
Nährwert pro Portion 169kcal
CO₂-Äquivalent pro Portion 64g