Penne Siciliana
Allergene
Gluten
Milchbestandteile
Für
Personen
1
grosse Aubergine/n
2
EL
Öl
Salz
300
g
Tomatensauce (siehe Rezept)
0.50
unbehandelte Zitrone/n, abgeriebene Schale
0.50
TL
Pfeffer aus der Mühle
0.50
TL
Paprikapulver edelsüss
300
g
Penne, Vollkorn oder Dinkel
2
Zweige Basilikum
150
g
Mozzarella
Die Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. Das Öl und ½ Teelöffel Salz darüber verteilen und im Ofen bei 200 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen.
Die Tomatensauce in einem Topf erwärmen. Die Zitronenschale, den Pfeffer und das Paprikapulver zur Sauce geben, bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Das Basilikum samt Stielen fein hacken. Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Die Penne abgiessen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce mischen. Die Auberginen- und Mozzarellawürfel untermischen und mit dem gehackten Basilikum bestreuen.
Die Tomatensauce in einem Topf erwärmen. Die Zitronenschale, den Pfeffer und das Paprikapulver zur Sauce geben, bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Das Basilikum samt Stielen fein hacken. Den Mozzarella in Würfel schneiden.
Die Penne abgiessen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce mischen. Die Auberginen- und Mozzarellawürfel untermischen und mit dem gehackten Basilikum bestreuen.
Tipps
Es können auch Mozzarellaperlen verwendet werden.
Nährwert pro Portion 510kcal
CO₂-Äquivalent pro Portion 460g