Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten von den Strünken befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Tomatenpüree mit Knoblauch, Peperoni, Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz zugeben. Alles auf mittlerer Stufe unter regelmässigem Rühren anbraten, bis die Peperoniwürfel weich sind. Die Tomaten, die Bouillon und die Lorbeerblätter zugeben und alles etwa 20 Minuten kochen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit wenig Salz und dem Pfeffer würzen.

Mit einem Löffel vier Vertiefungen in die Sauce drücken. Die Eier vorsichtig aufschlagen und jeweils in die Vertiefungen geben. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten weiterköcheln, bis das Eiweiss gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.