Gemüse-Piccata
Allergene
Milchbestandteile
Ei
Gluten
Für
Personen
1
grosse Aubergine/n
1
Zucchetti (Zucchini)
100
g
Hartkäse, gerieben
6
Ei/er
150
g
Vollkornmehl
1
TL
Paprikapulver edelsüss
1
TL
Muskatnuss, frisch gerieben
3
TL
Salz
1
TL
Pfeffer aus der Mühle
4
EL
Rapsöl
Die Aubergine und die Zucchetti der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Für den Teig den Käse, die Eier und die Hälfte des Mehls in einer Schüssel verrühren. Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das übrige Mehl in einen flachen Teller geben.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Das Gemüse portionsweise erst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und schliesslich in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf Haushaltspapier entfetten und im Ofen bei 60 Grad warm halten.
Für den Teig den Käse, die Eier und die Hälfte des Mehls in einer Schüssel verrühren. Mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Das übrige Mehl in einen flachen Teller geben.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
Das Gemüse portionsweise erst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und schliesslich in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldgelb braten. Auf Haushaltspapier entfetten und im Ofen bei 60 Grad warm halten.
Tipps
Dazu passen die Tomaten-Kräuter-Sauce (Seite 102) oder die Ingwer-Raita (Seite 101).
Die Gemüse-Piccata kann ebenfalls sehr gut mit grünem Spargel, Knollensellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzeln zubereitet werden. Da diese Gemüse härter sind, müssen sie zuerst kurz in Salzwasser blanchiert werden.
Die Gemüse-Piccata kann ebenfalls sehr gut mit grünem Spargel, Knollensellerie, Pastinaken oder Petersilienwurzeln zubereitet werden. Da diese Gemüse härter sind, müssen sie zuerst kurz in Salzwasser blanchiert werden.
Nährwert pro Portion 322kcal
CO₂-Äquivalent pro Portion 516g