Den Emmer über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und in einen Topf geben. Das Wasser und das Salz zum Emmer geben, aufkochen, dann die Herdplatte ausschalten und den Emmer 10–15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Den Emmer dazugeben, mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und vierteln, die Petersilie fein hacken. Den Käse fein reiben.

Schalotte, Tomaten, Petersilie und Käse zum Emmer geben und alles gut mischen.