Grüner Quinoa-Salat
Allergene
Senf
Für
Personen
1
dl
Balsamicoessig
1
TL
Senf
9
EL
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300
g
weisse Quinoa
250
g
grüner Spargel
5
Zweige Petersilie
40
g
frischer Blattspinat
Den Balsamicoessig mit dem Senf und dem Öl verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Die Quinoa in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen, dann in kochendem Salz- wasser 10–15 Minuten weich kochen. Abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Spargelenden abschneiden, bei Bedarf den Spargel im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 5 mm kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen ganz lassen. Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, für die letzte Minute die Spargelspitzen dazugeben, dann alles kurz in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Die Petersilie und den Spinat fein hacken.
Die Quinoa mit dem Spargel, der Petersilie und dem Spinat in eine Schüssel geben, die Sauce untermischen. Den Salat vor dem Servieren 40 Minuten ziehen lassen.
Die Quinoa in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen, dann in kochendem Salz- wasser 10–15 Minuten weich kochen. Abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen.
Die Spargelenden abschneiden, bei Bedarf den Spargel im unteren Drittel schälen. Den Spargel in 5 mm kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen ganz lassen. Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, für die letzte Minute die Spargelspitzen dazugeben, dann alles kurz in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken.
Die Petersilie und den Spinat fein hacken.
Die Quinoa mit dem Spargel, der Petersilie und dem Spinat in eine Schüssel geben, die Sauce untermischen. Den Salat vor dem Servieren 40 Minuten ziehen lassen.
Nährwert pro Portion 464kcal
CO₂-Äquivalent pro Portion 230g